志德ZHIDE | 大连龙德食品有限公司 |龙德面包糖|志德面包糖|面包屑|裹粉片|面包糠黄|裹粉片|面包糠白|黄色裹粉片

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工艺流程

面包糠(屑)是炸制食品表面的包裹层,目的是使炸制食品外酥里嫩,减少原料水分的流失。随着人们生活水平的提高,肉排、鱼排的需求量日益上升,生产用面包糠(屑)的使用也日益增加;同时,对出口油炸产品的增多,也为面包糠(屑)市场的发展提供了机遇。 面包糠(屑)根据区域不同,分为美式面包屑和日式面包屑。美式面包屑以颗粒形为主,口感硬脆,有咀嚼感,外表凸凹不平。日式面包屑类似针刺状,口感酥脆,外表呈尖刺状。


日式面包屑根据水分不同分为湿屑、干屑。湿屑口感较好。我公司通过对竹炭粉的食用市场调研(竹炭粉在食品方面的应用:在台湾、日本已有多年的历史,属于高档专用产品,在台湾、日本已取得相关的食物安全认证;在烘培食品方面添加应用:竹炭面包、竹炭饼干、竹炭花生、竹炭吸油茶等食用品,在这些食品上包裹一层竹炭混合于食品中,随同食品一起食用,可以起到清洁肠胃增强人体免疫力的作用。日本人把它称之为黑色清道夫),前景分析,根据现代人养生、保健需求,以台湾生产的皇家竹炭粉为原料,研发了竹炭粉面包糠(屑)。研制出来的面包屑,外形跟传统面包糠(屑)无异样,不只是颜色不同,口感亦大有不同,经高温炸食的各种面包糠(屑)产品,口感更酥脆,微微的碳味甘香,反而令人更加开胃。吃竹炭粉面包糠(屑)产品能有效降低脂肪的摄入量,阻止人体对过量脂肪的吸收。降低胆固醇、软化血管及排毒养颜的首选佳品之一。下面是电极屑的生产流程及工艺说明:



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1.原料验收:验收证件及检验报告单。


2.配料:按处方比例,称取原辅材料,作好记录。


3.和面:将配好的料放置搅拌机中进行混合搅拌。


4.成型:将搅拌好的面团分割、滚圆、入模。


5.发酵:将成型好的半成品推入发酵房中进行发酵。


6.电极熟化:将发酵好的面包坯推入电极烤炉内接通电极,待面包烘烤成熟,作好记录。


7.冷干:将烤好的面包取出,放置冷干后可进入下道工序。


8.去皮:人工检查面包,去掉死皮。


9.粉碎:将去皮后的面包块放入粉碎机中进行粉碎。


10.烘干。


11.计量装袋。


12.包装、入库。


13.储藏运输:成品库常温、清洁干燥、无污染、无异味。运输车辆清洁无污染。


以上仅供参考。