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小米粥养胃 燕麦水降脂:五谷杂粮的最佳吃法

五谷杂粮在膳食中占据着重要位置,而且有很好的食疗功效,我国经典中医著作《黄帝内经》中就有五谷为养的说法。五谷杂粮也有自己的“小个性”,科学食用可以把其中的营养发挥到最大限度。

小米熬粥,养胃。小米富含蛋白质、维生素B、烟酸和钙、磷等营养素,还含有一般粮食所没有的胡萝卜素,其中可起到调节睡眠的色氨酸含量是谷类之最。小米最适合熬粥,淀粉经过糊化后,绵软柔滑,有健胃和中的作用,非常适合养胃。而且,小米粥容易搭配,加蜂蜜调和,可加强润肠通便功效;放入红枣、桂圆,可补养心血;加入银耳、百合,可润燥除烦;血脂偏高,可适当加入燕麦同食。除了熬粥,小米可与大米一起做成二米饭,容易消化吸收,不会给胃带来很大负担。

燕麦煮着吃,降脂。燕麦中的β葡聚糖具有降低血液中“坏胆固醇”的效果,同时又不会影响“好胆固醇”的水平。此外,燕麦的血糖指数较低,有助于控制血糖。由于燕麦中的β葡聚糖只有溶解后才能发挥作用,并且越黏的燕麦保健作用越强。因此,建议燕麦尽可能煮着吃。比如,可以将燕麦、大米一起煮饭,也可以煮燕麦粥。燕麦片最好煮3~5分钟再吃,比冲泡的效果更好。还有一种比较麻烦但很营养的做法,就是燕麦八宝饭,把燕麦、黑糯米、长糯米、糙米、大米、莲子、薏米、红豆加水浸泡1小时,沥干净水后,加水煮熟即可。它可为人体提供充足的膳食纤维和碳水化合物,适合当主食。

薏米煮水,祛湿。中医认为,薏米有清热、利湿作用,最佳做法是煮汤喝。即将薏米浸泡3~5个小时,然后加3倍的水用大火煮开,10分钟后移入电饭锅中继续煮1~2个小时就可以了。除了喝薏米水,炒薏米也是不错的吃法,就是取薏米,用文火炒至微黄色、鼓起时取出,放凉,略有焦斑,微香即可食用。因为薏米容易导致身体冷虚,虚寒体质者、孕妇等不宜服用。

高粱点心,止泻。高粱具有和胃、健脾、消积等功效。高粱中含有单宁,有收敛固脱的作用,患有慢性腹泻的人常食高粱米粥有明显疗效,但大便燥结者应少吃。高粱有红、白之分,红高粱主要用于酿酒,我们吃的多是白高粱。高粱比较粗糙,不太容易消化,所以适合做“软”,可以把高粱磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋及适量水,揉成面团,将面团按平蒸熟,下油锅稍炸,撒上芝麻即可食用。民间还有用高粱、甘蔗汁一起入锅熬粥的吃法,有益气生津、止咳祛痰的功效。

糯米做醪糟,安神。糯米可用来煮粥,也能用来做汤圆,但最健康的做法还是醪糟(又叫酒酿),这可是湖南、湖北等地的名小吃。将适量的糯米、薏米、莲子粗粉、山药粗粉、芡实米、茯苓粗粉、酒酿曲混合在一起,把拌匀的原料放入搪瓷盆中加水,在笼屉中蒸1小时,拿出放冷,拌入酒酿曲,把盆放在约25℃的环境中,待36至48个小时,原料即发酵成醪糟。爱吃甜的人加一些冰糖,醪糟适合在中午和晚上吃,不但助消化,而且镇静安神。